🌺广式月饼🥮
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作者：
楠楠3334_yvdh
中秋节赏月和吃月饼🥮是中国各地过中秋节的必备习俗，俗话说：“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”。众所周知，月饼的形状都是圆形的，圆就象征着团团圆圆，家庭美满，所以，人们又会把中秋节叫做团圆节。因为在这一天，月饼是圆的，天上的圆月在这一天也是最圆的，所有的一切都象征着圆圆满满和和睦睦，因为月饼的象征意义很美好，所以人们便一直把这个传统的习俗发展至今。
㊗️大家中秋快乐！阖家团圆！🌹🌹🌹❤️❤️❤️🥮🥮🥮
用料
2⃣0⃣个月饼配方
～
中筋面粉
200克
转化糖浆
140克
玉米油（花生油）
50克
枧水
4克
咸蛋黄
20个
蛋黄水（刷饼面用）
一个蛋黄+4分之1蛋白+2克水
馅料
大约400克
50克月饼模具
1个
✅50克月饼饼皮、馅料比例
皮20克/馅30克（技术好的话皮15克、馅35克）
1⃣6⃣个月饼配方
～
中筋面粉
180克
转化糖浆
114克
玉米油
40克
枧水
3克
咸蛋黄
16个
蛋黄水
1个蛋黄+4分之1蛋白+2克水
馅料
～
50克月饼模具
1个
✅100克月饼饼皮、馅料比例
皮40克/馅60克（技术好的话皮30克、馅70克）
🌺广式月饼🥮的做法步骤
步骤 1
饼皮制作：
1⃣将转化糖浆+枧水+玉米油倒入盆里，用打蛋器搅拌均匀。
步骤 2
2⃣接着再加入中筋面粉（月饼专用粉）用硅胶铲搅拌均匀，揉成团。
步骤 3
3⃣把揉好的面团用保鲜膜包好常温醒面2到3小时。
步骤 4
展艺红星咸蛋黄一包刚好20颗。
步骤 5
蛋黄制作：
咸蛋黄解冻放碗里，再倒入高度白酒用筷子搅一搅，多泡一会。
烤盘铺上吸油纸，把咸蛋黄一颗一颗捞出放在吸油纸上摆好，提前预热烤箱190℃，烤盘放中层180℃上下火烤8-10分钟（感觉咸蛋黄滋滋冒油就烤好了），取出晾凉备用。
步骤 6
饼皮、馅料比例：
饼皮和馅料我是按20g:30g去做的，（饼皮20g，馅料包含蛋黄在内一共30g）比较好包一些，如果技术好的话，也可以按15g:35g去做，皮更薄馅更多。
步骤 7
白莲蓉馅+咸蛋黄一共30克
步骤 8
白莲蓉馅+咸蛋黄包好揉圆，盖上保鲜膜备用。
步骤 9
红豆沙+咸蛋黄
步骤 10
醒好的饼皮用电子秤称好重量，均分20份，每个小剂子揉圆放盘子里盖上保鲜膜备用。
步骤 11
饼皮捏扁，把白莲蓉蛋黄馅放到饼皮中间，左手用虎口小心转圈向上推，右手轻轻把馅料往下按压，收口揉圆。
步骤 12
揉好的月饼生胚盖上保鲜膜。
步骤 13
月饼生胚在盘子里滚一下，裹上薄薄一层面粉防粘。
步骤 14
把月饼生胚放进玉米淀粉碗中滚一下，拍掉多余的面粉，依次摆放在烤盘里，直接在烤盘里用模具压制自己喜欢的图案。
步骤 15
这个要用方形模具，所以揉成圆柱状。
步骤 16
月饼生胚压模完成。
步骤 17
烤箱提前预热190℃，月饼生胚表面用烘培喷壶喷微量的水，防止饼皮太干开裂，再放入烤箱中层180℃烤8-10分钟定型。（根据自家烤箱脾性控制温度）
步骤 18
1个蛋黄+4分之1蛋清+2克水+1滴转化糖浆搅匀，过筛备用。
步骤 19
取出月饼，用羊毛刷在饼面刷薄薄一层蛋黄水，在放入烤箱中层180℃烤10-12分钟，注意观察月饼完美上色就可以出炉。（蛋黄液不要刷太多，薄薄一层就好，这样做出来的月饼花纹纹路比较清晰。）
步骤 20
刚出炉的月饼，饼皮干硬属于正常现象，待月饼冷却后，室温密封保（放入食品脱氧剂，可以保存时间更久，一个月肯定没问题），2-3天饼皮渐渐变软油润，等月饼回油后就可以吃了。
步骤 21
颜色金黄，漂亮！😁
步骤 22
再来一张～
哇塞，看着都好好吃！😍🤤
步骤 23
🥮🥮🥮🥮🥮🥮
自制月饼香又甜，团团圆圆庆中秋。🎉🎉🎉🌹🌹🌹
步骤 24
放入食品脱氧剂，封口。
🌺广式月饼🥮的小贴士
1⃣饼皮醒面最少需要2小时～3小时，饼皮太软容易泄脚，面皮太硬容易开裂。
2⃣月饼生胚用烘培喷壶喷微量水，防止饼皮干裂。前几分钟定型很重要。
3⃣月饼刷蛋液薄薄一层不能太多，以免花纹不清晰。
4⃣月饼常温回油，不能冰箱冷藏回油。
菜谱创建时间：2022-09-03 19:29:36